مروری بر روش های شناسایی تقلبات آبلیمو در ایران

نوع مقاله: مقاله مروری

نویسندگان

1 گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی زنجان، ایران

2 مرکز تحقیقات فارماکولوژی کاربردی زنجان، دانشگاه علوم پزشکی زنجان، زنجان، ایران؛ گروه سم‌شناسی و فارماکولوژی، دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی زنجان، زنجان، ایران

چکیده

مصرف عمومی آبلیموها و بازار پرفروش سبب می شود افراد سودجو برای کم کردن هزینه های تولید به تقلب های متعدد دست بزنند و از این راه سلامت مردم را به خطر انداخته و مشکلات متعددی را برای مسئولان نظارتی مربوطه به وجود آورند. مطالعات نشان می دهد هیچکدام از روشهای ارائه شده توسط سازمان استاندارد ایران، قادر به شناسایی تقلبات آبلیمو نیست و تمامی فاکتورهای پیشنهادی می تواند بوسیله افزودن یکسری مواد تغییر کرده و عملاً ما را در شناسایی تقلبات دچار اشتباه نماید از جمله مخلوط کردن مقداری کاه زبر با آب نیمه گرم و استفاده از عصاره آن در تولید آبلیمو، اضافه کردن اسید سیتریک یا جوهر لیمو به آبلیموی رقیق شده با آب ، اضافه کردن اسید های معدنی. متأسفانه نوع تقلبات آبلیموی قابل مشاهده در ایران با سایر کشورهای پیشرفته متفاوت است بطوریکه در برخی موارد از فرآوردهای کاملاً سنتتیک استفاده می شودکه سبب عوارض گوارشی شده و همچنین سبب تخریب مینای دندان و سلامتی افراد جامعه می گردد. بنظر میرسد آزمایشات بکارگرفته توسط موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران جوابگوی کشف ساده ترین تقلبات هم نیست و باید اقدام اساسی برای رفع این معضل در آبلیمو که به عنوان چاشنی اصلی و منبع عمده ی ویتامینC مردم کشور ما انجام شود. این پژوهش برای اولین بار سعی کرده است مزایا و معایب روشهای پیشنهادی در کشورهای مختلف برای نشان دادن تفاوتهای موجود در آبلیموهای طبیعی و صنعتی را ارائه دهد تا زمینه تحقیقاتی مناسبی در یافتن روشهای موثر در شناسایی آبلیمو ارزیابی شود

کلیدواژه‌ها

موضوعات


عنوان مقاله [English]

A review on identifying methods in lemon juice adulteration in Iran

نویسندگان [English]

  • Azadeh Bayati 1
  • Mir-Jamal Hosseini 2
1 M.Sc. Student, Department of Health and Safety Food, School of public health, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran
2 Assist. Professor of Pharmacology and Toxicology, School of Pharmacy, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran and Zanjan Applied Pharmacology Research Center, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran
چکیده [English]

Public consumption of lemon juice and best-selling market makes adulteration by jobbers to reducing of production costs which caused to dangerous problems in people's health and relevant regulatory authorities. Previous studies showed none of the proposed methods by the Standard Organization of Iran could not able to identify adulteration in lemon juice due to changed via adding of some synthetic materials. Therefore, all of proposed methods are actually incapable in detection of adulteration including: mixing of some rough straw with lukewarm water, using of extracts in lemon juice production , adding of citric acid , dilution with water and mineral acid adding. Unfortunately, the type of adulteration in lemon juice in Iran is different with other countries. lemon juice is completely synthetic production which caused to gastrointestinal side effects as well as damage to the enamel teeth and public health. It seems that the IRIS should be revised due to incapable in response to adulteration discoveries. Therefore, it supposed the necessary proceeding in solving of this problem which used as main seasoning and important source of vitamin C in throughout the years. This review shows the advantages and disadvantages of alternative methods in industries to provide differences in natural lemon juice for the first time to provide adequate research in finding of effective methods in identifying of lemon juice.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Lemon Juice
  • Adulteration
  • valid methods
  • Standard
  • Iran